端午佳節將至，粽葉飄香，全台各地粽子琳瑯滿目，從北部粽、南部粽，到鹼粽、豆沙粽及粿粽，各具風味。然而，在歡慶節日、享受美食的同時，健康也不容忽視。基隆醫院營養師徐衍安提醒，粽子成分多樣，若選食不當，恐增健康負擔，特別是三高、糖尿病及腸胃不適的族群更需注意。

徐衍安指出，傳統鹼粽常搭配果糖食用，果糖過量攝取與肥胖、痛風、代謝症候群甚至癌症及腎臟疾病皆有潛在關聯。而以糯米粉與蓬萊米粉製作的粿粽，雖然口感Q彈，但黏性高，對孩童與長輩而言，容易引發噎食風險，且過多食用易導致腸胃脹氣不適。此外，餡料若含豬油、砂糖或重口味滷肉與菜脯，也會增加慢性病風險。

有鑑於此，基隆醫院營養科今年特別研發「高纖艾草粿粽」，結合中醫藥食同源理念與現代營養科學，創造出兼具美味與健康的節慶新選擇。

此款粽子最大亮點，即為中藥材「艾草」的創新應用。艾草自古被視為端午象徵，具有驅邪避凶、祛濕止癢、溫經止痛等中藥療效，常見於艾灸、泡腳與草本料理中。如今更被巧妙融入粽子外皮中，為傳統美食增添自然清香與保健價值。

在製作上，艾草粿粽使用無糖高纖豆漿取代部分揉麵用水，再加入艾草粉，不僅降低糯性、減輕腸胃負擔，也提升纖維含量與整體口感，讓長者與孩童更安心食用。餡料選用富含花青素與膳食纖維的黑豆作為植物性蛋白來源，搭配黑芝麻增香補鈣，兼顧營養與美味。艾草入粽，不僅保留傳統文化意涵，更體現現代人對健康飲食的重視。