感冒病毒廣泛存在於我們生活四周，感染發作與否就在於免疫力的強弱，中醫指出「邪之所湊，其氣必虛」。在冬季，由於氣溫偏低造成抵抗力的減弱，就在於氣的不足導致衛外不固。因此在這裡筆者利用的粳米加入藥材食療，是預防感冒的好方法，誠如：《隨息居飲食譜》所記：「粳米甘平，宜煮粥食…。粥飯為世間第一補之物…故貧人患虛證，以濃米飲代人參湯，因此病人、產婦以粥養身最宜、又經濟、又實惠…。」參閱近代對米水抽取物之研究已證實可促進抗體之產生，而達到免疫之提昇。國人喜用人參進補，然而米之補中益氣功同人參，為東方人種植之大宗作物，是隨手可得之食材，故筆者將此設計為免疫增強藥膳。

 

預防流感藥膳菜單

 

一、免疫增強：四君子飯

 

材料：黨參三錢、白朮三錢、茯苓三錢、甘草一錢半、紅棗八至十二粒

 

作法：

1. 黨參、白朮、甘草加水一杯放入電鍋中，外鍋加四分之一杯水煮至開關跳起，略冷即用漏勺漏去殘渣取其濃 汁待用‧

2. 茯苓洗淨，炒乾用粉碎機打成粉待用。

3. 紅棗洗淨撥開去核。

4. 米加(1)濃汁和茯苓粉拌勻，放入紅棗加足量水，放入電鍋中煮至開關跳起即可上桌食用。

 

說明：四君子湯為中醫治療脾胃虛的有效名方。臨床上主治：面色萎白、體虛無力、食少不思飲食、舌淡苔白者，尤其是小兒之消化不良。本研究以四君子湯進行免疫藥理學之研究，已發現：臨床常因服用固醇類過多而造成免疫功能低下，而四君子湯可以增加T淋巴細胞，有預防免疫功能下降之調解作用。

除此之外，國外之研究亦證實四君子湯具有(1)抗貧血、促進血色素及白血球升高。(2)促進肝臟糖原的恢復及肝細胞RNA合成能力的恢復，而達成保肝作用。(3)抗突變和抗腫瘤作用。

 

二、下氣止咳：杏仁玉露

 

材料：苦杏仁去皮尖四十克、小米十克、有機蓬萊米半杯、冰糖適量。

 

作法：

1. 米與小米洗淨，浸泡於清水中。

2. 苦杏仁去皮尖洗淨浸泡於清水中。

3. 將(1)加水放入果汁機中，打成均勻之細漿。（可用網杓過濾，大粒者倒入果汁機中重新再打勻為止）。

4. 苦杏仁加水放入果汁機打成漿。（可用網杓過濾，大粒者倒入果汁機中重新再打勻為止） 。

5. 四杯水煮開之後，緩緩加入(3)之米漿攪均勻後，再徐徐加入(4)杏仁漿攪拌均勻後，改用小火悶煮十分鐘後，再加入適量之冰糖即可趁熱食用。

 

說明：小米及有機蓬萊米具有健胃益脾之功效，杏仁味苦性溫入肺經，有下氣止咳之效。正值寒冬之際趁熱喝下會出汗，尚具有祛寒之效。

 

三、補氣明目：耆杞茶凍

 

材料：枸杞子二兩、黃耆一兩、冰糖適量、凝固劑適量（如:果凍粉、果膠、洋菜、海藻抽出物等）。

 

作法：

1. 黃耆加水六杯放入電鍋內鍋中，外鍋加水四分之三煮至開關跳 起，濾去渣，黃耆湯汁待用。

2. 枸杞子洗淨加水放入果汁機中，打成汁，用漏網過濾後待用。

3. 將(1)之黃耆湯汁煮沸後，除加入米將攪拌均勻後，再加入枸杞漿汁煮至枸杞香味溢出，而呈現橙色之玉露，再加入適量之冰糖燜熱。

4. 將凝固劑加入茶湯中凝固即可。

 

茶凍作法簡單，將凝固劑加入茶湯中凝固即可，凝固劑可使用果凍粉、果膠、洋菜、海藻抽出物等。不滿意千篇一律的作法，還可以在凝固前放入水果增添風味，也可在顏色上做變化，例如在茶凍中放入紅色枸杞，更顯味美可口。

 

說明：枸杞子含有豐富之胡蘿蔔素維他命之前趨物質，並且含有豐富人體所需之氨基酸，具有明目補眼之作用。  黃耆補氣，具有排膿癒合傷口以及提升免疫力，黃耆自古為固本培元和補氣之中藥材。本茶凍具有保眼養眼補氣之作用，老少咸宜，更適合手術開刀病人之食用（手術病人可直接做成茶飲直接飲用）。

 

四、潤肺補肺：銀耳百合羹

 

材料：銀耳十公克、百合四十公克、大棗二十粒、冰糖適量。（此為一小家庭四至六人食用之份量）

 

作法：

1. 銀耳洗淨泡於水中十分鐘，使其膨脹，用刀去除其黃色之蒂頭後，加二杯水放入果汁機瞬間打碎。

2. 百合挑選除去黑色或褐色之不新鮮者，用水搓洗，除去表面之雜質，再泡於清水中一小時後待用。

3. 大棗於水龍頭下用水搓洗乾淨，待用。

4. 將打碎之銀耳、泡開軟之百合、大棗及適量冰糖一起放入燉鍋中，先用大火煮沸後，改用小火燉煮至百合熟爛為止，即可上桌食用。冬天可吃熱食，夏天放入冰箱作為冷飲，冰涼可口。

 

說明：白木耳又稱銀耳，為銀耳科植物銀耳之子實體，目前多為人工栽培品，台灣中部有大量之栽培，其作用為滋陰、潤肺、養胃、生津。治虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱、口渴。主要成份為碳水化合物（多糖類）為主約百分之六十五，其次為蛋白質、維生素B、少許脂肪、粗纖維及鈣、磷、鎂、鐵礦物質。百合為白色百合花之鱗莖乾燥物，含有豐富的蛋白質、脂肪，具有潤肺、止咳、寧心安神作用。

原載《新醫藥週刊》41卷2209期，民國96年

---